La cannelle du Sri Lanka, également appelée cannelle de Ceylan, est considérée comme l'une des meilleures variétés de cannelle dans le monde. Elle est cultivée principalement dans le sud-ouest de l'île, dans les districts de Matara, Galle et Ratnapura.
L'histoire de la culture de la cannelle au Sri Lanka remonte à plusieurs siècles. Les anciens chroniqueurs du Sri Lanka ont mentionné l'utilisation de la cannelle dans les textes religieux et les chroniques royales. La cannelle était également utilisée pour les offrandes religieuses et les cérémonies.
Au cours des siècles, la cannelle a été un produit d'exportation important pour le Sri Lanka, avec les Arabes, les Chinois et les Européens se disputant le contrôle des routes commerciales pour s'approvisionner en cannelle. Les Hollandais et les Portugais ont été les premiers à introduire la cannelle en Europe au 16ème siècle.
Aujourd'hui, la cannelle de Ceylan continue d'être cultivée de manière traditionnelle dans de petites fermes familiales, et est très appréciée pour son arôme unique et sa qualité supérieure par rapport à d'autres variétés de cannelle.
PLATS CUISINÉS :
La cannelle est une épice polyvalente qui peut être utilisée dans une grande variété de plats salés et sucrés.
Voici quelques exemples de plats populaires qui utilisent de la cannelle :
- Tarte à la cannelle : une pâte à tarte remplie de mélange de pommes, de sucre, de farine, de cannelle et de beurre.
- Poulet à la cannelle : un plat de poulet mariné dans une sauce à base de cannelle, de miel, d'ail, de gingembre et de jus de citron.
- Ragoût de boeuf aux épices : un plat de boeuf cuit lentement dans une sauce épicée à base de cannelle, de cumin, de curcuma, de coriandre et de tomates en dés.
- Riz au lait à la cannelle : un dessert chaud à base de riz cuit dans du lait, de sucre et de cannelle, souvent servi avec de la crème fouettée ou du lait condensé.
- Boissons chaudes : boissons comme le café, le chocolat chaud et le lait chaud peuvent être parfumées avec de la cannelle pour ajouter une touche d'arôme et de chaleur.
- Les fruits : les fruits comme les pommes, les poires, les abricots et les pêches peuvent être cuits avec de la cannelle pour renforcer leur saveur naturelle.
- Biscuits : des biscuits comme les biscuits à la cannelle et les sablés peuvent être parfumés avec de la cannelle pour ajouter une touche d'arôme.
- Tagine de poulet aux pruneaux et à la cannelle : Un plat marocain cuit à feu doux, composé de poulet, de pruneaux, d'oignons, de carottes, de raisins secs et de cannelle.
- Ragoût de boeuf indien : Un plat épicé à base de boeuf, de légumes, de tomates, d'épices comme la cannelle, le cumin, le curcuma, le gingembre, le clou de girofle et le cardamome.
- Poulet à l'orientale : Poulet mariné dans une sauce à base de yaourt, de citron, d'ail, de cannelle, de cumin et de paprika.
- Ragoût de patates douces : Un plat épicé à base de patates douces, de carottes, de tomates, d'oignons, de gingembre, de cannelle, de curcuma, de cumin et de coriandre.
- Ragoût de poisson thaï : Un plat à base de poisson blanc, de lait de coco, de citronnelle, de cannelle, de gingembre, de feuilles de citron vert, de feuilles de kaffir et de piment rouge.
- Pudding chaud à la cannelle : Un dessert chaud à base de lait, de sucre, de cannelle, de maïzena, de vanille et de raisins secs.
- Pommes rôties à la cannelle : Pommes coupées en dés, saupoudrées de cannelle, de sucre brun et de beurre fondu, cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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