Combava Bio moulu - Madagascar - * Notes citronnées, épicées, florales et herbacées avec une pointe d'amertume rafraîchissante *

Le combava, un voyage aromatique à travers les siècles

Le combava, cet agrume exotique aux notes citronnées et légèrement épicées, a parcouru un long chemin avant de se retrouver dans nos cuisines sous forme de poudre. Son histoire est intimement liée aux échanges commerciaux et aux explorations maritimes.

Des origines indonésiennes

Originaire de l'archipel indonésien, plus précisément de l'île de Sumbawa, le combava a été longtemps cultivé et utilisé localement. Ses feuilles et son zeste, riches en huiles essentielles, étaient déjà appréciés pour leurs arômes uniques.

La découverte par les Occidentaux

Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle que le combava a été découvert par les Occidentaux. Des explorateurs et des botanistes, comme Pierre Poivre, ont introduit cet agrume dans d'autres régions du monde, notamment dans l'océan Indien.

L'essor de la poudre de combava

Si le fruit frais et les feuilles de combava étaient déjà utilisés en cuisine, c'est la poudre de zeste qui a véritablement connu un essor ces dernières décennies.

• Conservation: La poudre permet de conserver plus longtemps les arômes intenses du combava.
• Facilité d'utilisation: Elle s'intègre facilement dans de nombreuses préparations culinaires.
• Concentration des saveurs: La poudre offre une concentration de saveurs plus importante que le zeste frais.

Pourquoi la poudre de combava est-elle si appréciée aujourd'hui ?

• Un parfum unique: Ses notes citronnées, légèrement épicées et presque florales en font un condiment très apprécié en cuisine.
• Une polyvalence culinaire: Elle se marie avec de nombreux ingrédients, aussi bien dans les plats salés que sucrés.
• Une touche d'exotisme: Elle apporte une note d'originalité et d'authenticité à toutes les recettes.

En résumé La poudre de combava est le fruit d'un long voyage, depuis les îles indonésiennes jusqu'à nos assiettes. Son histoire est marquée par les échanges culturels et les découvertes botaniques. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable de la cuisine du monde entier, appréciée pour son arôme intense et sa polyvalence.

PLATS CUISINÉS :

Plats salés

• Viandes et poissons :
  • Marinades: Le combava est parfait pour mariner les viandes blanches (poulet, volaille) et les poissons (saumon, dorade). Associez-le à du gingembre, de l'ail et du jus de citron vert pour un mélange explosif.
  • Cuisson: Ajoutez de la poudre de combava à vos currys, vos tajines ou vos sautés pour une note aromatique intense.
  • Sauces: Créez des sauces pour accompagner vos grillades ou vos poissons en incorporant du combava à de la crème fraîche, du yaourt ou de la mayonnaise.
• Légumes:
  • Sautés: Le combava relève le goût des légumes sautés comme les courgettes, les aubergines ou les poivrons.
  • Soupes: Ajoutez une pincée de poudre de combava à vos soupes de légumes pour une saveur plus complexe.
• Accompagnements:
  • Riz: Le riz basmati ou le riz parfumé se marie à merveille avec le combava.
  • Pâtes: Ajoutez de la poudre de combava à votre sauce pour pâtes pour un plat original.

Plats sucrés

• Desserts:
  • Gâteaux: Intégrez la poudre de combava à vos gâteaux, vos muffins ou vos cakes pour une touche acidulée.
  • Crèmes: Ajoutez une pincée de combava à vos crèmes brûlées ou à vos crèmes anglaises.
  • Sorbets: Le combava est parfait pour réaliser des sorbets rafraîchissants.

Quelques idées de recettes

• Poulet au curry vert thaï avec lait de coco et feuilles de combava.
• Saumon mariné au combava avec une sauce soja, gingembre et miel.
• Salade de fruits exotiques avec une vinaigrette au combava et à la mangue.
• Crème brûlée au combava avec un coulis de fruits rouges.